In der Küche mit Reuben Riffel
Wie so viele Menschen, die wirklich etwas in der Welt bewegen, ist Reuben ein bescheidener Mensch. Mit ansteckender Gelassenheit und fröhlichen Augen berichtet er von seinem Anspruch in der Küche, von der Qualität südafrikanischer Produkte und davon, dass es noch so unendlich viel zu entdecken gibt in der Welt des guten Geschmacks. Reuben Riffel lebt in Franschhoek, Western Cape. Dort betreibt er sein Restaurant „Reuben’s“ und gleich nebenan ein Deli, wo es die köstlichen Gerichte aus seiner Küche auch „to go“ gibt. Seine Gelassenheit spürt man auch in den Restaurants. Mit unkomplizierter Eleganz empfängt das „Reuben’s“ in Franschhoek seine Gäste. Man fühlt sich von der ersten Sekunde an so wunderbar willkommen, dass es eine Freude ist. „Reuben’s“ ist auch optisch ein Genuss.
Den Einrichtungsstil würde ich als „modern vintage“ beschreiben: Ein inspirierendes Raumkonzept, viel Licht und harmonische Farben umgeben den Gast. „Für mich ist es am wichtigsten, dass man ein schönes Essen mit Freunden und der Familie genießt. Essen bringt Menschen zusammen, Essen ist Kommunikation und ein großer Tisch mit vielen Menschen ist ein Zuhause“, sagt Reuben. Wenn man ihn nach seiner Art zu kochen befragt, antwortet er, es sei die neue südafrikanische Küche – experimentell und gleichzeitig bodenständig, immer mit dem Blick auf das Wahre, das Echte.
Es gehe darum, das ursprüngliche Produkt zu respektieren, in dem man das Beste daraus macht. Einfachheit ist ein wichtiger Aspekt, frische Kräuter und die Gewürze seiner Heimat sind weitere. Es sei ein großes Vergnügen, ein Straußenfilet oder ein Springbock-Steak zuzubereiten. „Man kann Südafrika schmecken“, sagt Reuben. Für ihn schmeckt das vor allem nach Kindheit. Er ist in einer großen Familie aufgewachsen, wo viel Wert darauf gelegt wurde, dass alle gemeinsam essen. Seine Mutter, Omas und Tanten haben oft stundenlang gekocht und Reuben hat sehr genau hingeschaut. Diese Erfahrung, sein Produktwissen und seine kulinarische Kreativität vermittelt Reuben in seiner Kochschule – „cook with us“.
Hier kann man den Chef in seinem Element und aus nächster Nähe erleben, andere gourmetbegeisterte Menschen treffen, viel lachen und das Beste: am Ende wird gemeinsam gegessen. Und bei so viel Freude über die grandiose Einfachheit des Seins findet man ganz leicht neue Freunde.
Weitere Infos
Die Südafrikanische Küche ist so vielfältig wie das Land selbst – und Reuben ist ihr bekanntestes Gesicht. Aber nicht nur bei Reuben wirst Du warmherzig empfangen: Alle Südafrikaner sind tolle Gastgeber.
Liebe geht durch den Magen – eine Landschaft auch: Um ein Land richtig kennen zu lernen, begibt man sich am besten in eine gute Küche. Und davon gibt es viele: Südafrika hat das Beste aus den kulinarischen Einflüssen seiner unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen herausgefiltert und daraus eine einzigartige Mischung geschaffen. Ob man sich nun schnell einen Happen auf die Hand aus einem Daily schnappt, mittags in einem kleinen Restaurant zusammensitzt oder am Abend ein Menü in einem der vielen gehobenen Restaurants genießt – es ist immer köstlich. Das Besondere in Südafrika ist die Qualität der Produkte. Die meisten Zutaten kommen aus dem Land selbst und sind knackfisch. Das schmeckt man natürlich. Und wenn dann auch noch das Preis-Genuss-Verhältnis so ausgewogen ist, wie in Südafrika, ja dann kann man sich ganz entspannt dem Genuss hingeben. Köstliches Südafrika!
