Die südafrikanische Küche schöpft aus vielen, bunten Kochtöpfen. Nicht verwunderlich, war das Land am Kap doch als Stützpunkt auf der Cape Sea Route ein „Melting Pot” für unterschiedlichste kulinarische Traditionen. Die Immigranten-Wellen aus Übersee
haben eine vielfältige internationale Küche geschaffen.

Internationale und traditionelle Küche

Südafrika kann aber auch eine bunte Palette an heimischen Gerichten vorweisen. Ein Beispiel ist die „Cape Dutch”-Küche, die
im Kapstadt des 17. Jahrhunderts entstand und weiter nordwärts verbreitet wurde, als die Buren vom Kap weg zogen. Sie ist
eine Mischung aus europäischer Bauernküche, verfeinert mit Gewürzen aus Fernost, die die Arbeiter aus den holländischen
Kolonien in Indonesien nach Südafrika brachten. Der asiatische Einfluss hat eine große Rolle in der Entwicklung der südafrikanischen Küche gespielt, mit Tomaten- und Bohnen-Bredies (Eintopf), Bobotie (Hackfleischgericht mit Curry, Zwiebeln und
Eiern) und Reis, frittierten Kürbisstangen mit Zimt, Ingwerkuchen, Sop en Kluitjies (Suppe mit Klößen) und Frikadellen.

Curry-Fans können sich über den indischen Einfluss in KwaZulu-Natal, vor allem in der Umgebung von Durban, freuen. Tandoori, würziges Huhn oder Hammelfleisch auf Reis oder Naan-Brot, ist eine der lokalen Spezialitäten, während Samosas, Curry-Fleisch oder Gemüse im dünnen Teigmantel, im ganzen Land serviert werden. Seafood ist sehr beliebt – nicht verwunderlich bei der endlosen Küstenlinie des Landes. Langusten sind ein Genuß und „Line-fish” oder „Fisch des Tages” steht auf vielen Speisekarten.

Kein Streifzug durch die südafrikanische Küche wäre komplett ohne einen Halt beim traditionellen „Braai” (südafrikanisches Barbecue), einem wichtigen Bestandteil des Alltagslebens am Kap.
 
Steaks, Hähnchen, Wild und Boerewors (würzige Bratwurst) brutzeln normalerweise auf dem Grill. Als Beilage gibt es verschiedene Salate, Gemüse und oft wird dazu „Pap” gereicht, eine Art Maisbrei. Auch Spezialitäten wie Tomatenund Zwiebelpüree,
Curry-Bohnen mit Kartoffeln oder Fischhappen mit Curry stehen auf dem Speiseplan.

 

Dann heißt es nur noch „Bon Appetit”!

 

Von allem das Beste! 

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Hackfleisch (Hammel oder Rind)
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
30 ml (2 Esslöffel) Sonnenblumenöl
15 ml (1 Esslöffel) mittelscharfes Curry-Pulver
30 ml (2 Esslöffel) weißer Essig oder Zitronensaft
15 ml (1 Esslöffel) Zucker
5 ml (1 Teelöffel) Salz
2 ml (1/2 Teelöffel) schwarzer Pfeffer
1 Scheibe Weißbrot (etwa 3cm dick)
250 ml (1 Tasse) Milch
2 große Eier
75 g Rosinen
45 ml (3 Esslöffel) Früchte-Chutney
geriebene Schale einer Zitrone (wahlweise)
2 Lorbeerblätter
6-12 Mandeln, geschält und geviertelt
6 Zitronenblätter
 

Zubereitung:

• Die ganzen Zwiebeln in ein wenig kochendes Wasser geben bis sie glasig sind, abgießen (das Wasser aufbewahren), in dünne Ringe schneiden und in Öl goldbraun anbraten.
• Curry-Pulver hinzugeben. Etwa zwei Minuten unter ständigem Umrühren anbraten, dann den Essig oder Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
• In der Zwischenzeit das Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken, die Milch auffangen und beiseite stellen. Das Hackfleisch zusammen mit dem Zwiebelwasser und ein wenig kochendem Wasser in eine Pfanne geben. Fünf Minuten köcheln lassen.
• Als nächstes das Hackfleisch, das getränkte Brot, den Zwiebel-Mix, ein Ei, Rosinen, Chutney und die Zitronenschale mischen. Alles in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben, die Lorbeerblätter hinzugeben, abdecken und für 11/2 Stunden im Ofen backen.
• Aus dem Ofen nehmen und die Mandeln und Zitronenblätter (zu kleinen Hörnchen geformt) in das Fleisch stecken.
• Das zweite Ei zusammen mit der Milch aufschäumen - etwa eine 1⁄2 Tasse zusätzlich dazugeben, bis eine Tasse (250ml) voll ist - und vorsichtig über das Fleisch gießen, um eine geschmeidige Lasur zu erhalten.
• Die Auflaufform wieder in den Ofen stellen, die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 30 Minuten, bis sich die Soße gesetzt hat, backen.

Servier-Tipp:
Als Beilage zu Bobotie empfiehlt sich ein lockerer, weißer Reis (eher als gelber Reis) mit Gurken- oder Apfelsambal oder ein gemischter Salat.

Variationen:
Wenn Sie gekochtes Fleisch verwenden, die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, die Zitronenblätter-Hörnchen sowie die (ganzen) Mandeln auf die Fleischmasse legen. Das zweite Ei aufschlagen und mit der Milch darüber geben. Eine flache Pfanne mit Wasser auf das unterste Blech des Ofens stellen. Sobald das Wasser anfängt, zu kochen, die Auflaufform in das Wasser stellen und 45 Minuten backen. Nach argentinischer Art wird das Bobotie in einem großen Kürbis (oder zwei kleineren) gebacken. Einfach die Kerne entfernen, die Innenseite des Kürbis mit Butter ausstreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Die Außenseite des Kürbis mit einem Tuch befeuchten, ein wenig Sonnenblumenöl auf die Oberfläche geben und den Bobotie-Mix einfüllen. Den Deckel entfernen und bei 180°C in einer flachen Backform für 1 1/2 Stunden backen, bis der Kürbis weich ist. 
 

Sosaties:

Zutaten für 6 Portionen:
1,5 kg Hammelkeule, in 2 cm große Würfel gehackt
250 g Hammelspeck, in 1 cm große Würfel gehackt
Ein 1 cm großes Stück frischer, grüner Ingwer, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
30 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
100 ml heller, trockener Sherry
50 ml Wasser
100 ml weißer Essig
15 ml (1 Esslöffel) Curry-Puder
15 ml (1Esslöffel) Zucker
3 Lorbeerblätter, zerkleinert
3 Orangen- oder Zitronenblätter, zerkleinert
2 Chillies, gehackt
Salz
 

Zubereitung:

• Das Fleisch und den Speck zusammen mit dem Ingwer und Knoblauch in eine Schüssel geben. Gut vermischen, damit das ganze Fleisch mit den Ingwer- und Knoblauchstücken überzogen ist. Abdecken und zur Seite stellen.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln dazu geben. Anbraten bis sie weich und goldbraun sind, dann den Sherry, Wasser, Essig, Curry und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und für zwei Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen und dann über das Fleisch geben.
• Die Lorbeerblätter, Orangen- oder Zitronenblätter und klein gehackten Chillies zugeben und gleichmäßig über das Fleisch verteilen, so dass alles mit den Gewürzen überzogen ist. Abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
• Die Fleischwürfel auf 6-8 Spieße stecken, abwechselnd Fleisch und Speck. Ein Feuer oder Grill sind essentiell, um das Fleisch zuzubereiten. Etwa 10-15 Minuten grillen und von Zeit zu Zeit die Fleischspieße mit der Marinade bestreichen.
• Vorsicht nur, dass die Sosaties nicht zu sehr durch werden oder gar verkohlen! Die Sosaties nach dem Grillen salzen.

Servier-Tipp:
Sosaties werden traditionellerweise mit Reis und einer Soße aus der erhitzten Marinade serviert.

Variationen:
Sehr oft werden getrocknete Aprikosen für die Zubereitung verwendet: entweder halbiert auf die Spieße gesteckt oder als Puree, das zur Marinade gegeben wird. Um die Aprikosen zu plumpen, zur abgekühlenden Marinade geben und wenn abgekühlt, in zwei Hälften schneiden. Nicht zusammen mit dem Fleisch marinieren. Zwiebelstücke, mariniert oder nicht, können ebenfalls auf den Spieß gesteckt werden. Traditionellerweise haben Sosaties immer Speckwürfel auf den Spießen, um das Fleisch saftig zu halten und den Geschmack zu intensivieren. Wer jedoch den Speck weglassen möchte, kann 60 ml (1/4 Tasse) Sonnenblumenöl zur Marinade geben und die Sosaties vor dem Grillen mit dem Öl bestreichen. Die gleiche Marinade kann man auch für feste Fischwürfel, wie Tunfisch verwenden. Bei diesen Fisch-Sosaties sollte das Sonnenblumenöl auf jeden Fall zur Marinade hinzugefügt werden. Aprikosen sind hierzu besonders schmackhaft. Das ganze über heißen Kohlen für 10-15 Minuten grillen bis der Fisch glasig wird und gar ist. Sehr oft werden getrocknete Aprikosen für die Zubereitung verwendet: entweder halbiert auf die Spieße gesteckt oder als Puree, das zur Marinade gegeben wird. Um die Aprikosen zu plumpen, zur abgekühlenden Marinade geben und wenn abgekühlt, in zwei Hälften schneiden. Nicht zusammen mit dem Fleisch marinieren. Zwiebelstücke, mariniert oder nicht, können ebenfalls auf den Spieß gesteckt werden. Traditionellerweise haben Sosaties immer Speckwürfel auf den Spießen, um das Fleisch saftig zu halten und den Geschmack zu intensivieren. Wer jedoch den Speck weglassen möchte, kann 60 ml (1/4 Tasse) Sonnenblumenöl zur Marinade geben und die Sosaties vor dem Grillen mit dem Öl bestreichen. Die gleiche Marinade kann man auch für feste Fischwürfel, wie Tunfisch verwenden. Bei diesen Fisch-Sosaties sollte das Sonnenblumenöl auf jeden Fall zur Marinade hinzugefügt werden. Aprikosen sind hierzu besonders schmackhaft. Das ganze über heißen Kohlen für 10-15 Minuten grillen bis der Fisch glasig wird und gar ist.

Geschmorte Hähnchenschlegel