Die holländischen Siedler, die die Kap-Kolonie im 17. Jahrhundert gründeten, brachten muslimische Sklaven von der indonesischen Insel Java – damals eine holländische Kolonie – mit ans Kap. Diese Nachkommen der Javaner sind heute als Kapmalaien bekannt und haben sich an den Hängen des Signal Hill in Kapstadt in einem Stadtteil namens Bo-Kaap (oberes Kap) angesiedelt. Viele Frauen dort sind in der Gastronomie tätig und haben ein breiteres Publikum internationaler Gäste mit den Familienrezepten bekannt gemacht.
 

Einige typische Gerichte der Kapmalaien:

Old Cape Denningvleis
Ein herzhaftes Fleischragout, mit Lorbeerblättern und Tamarinde oder mit Zitronensaft gewürzt. Das Wort ‘denning’ kommt ursprünglich vom javanesischen ‘dendeng’ – dem Fleisch des Wasserbüffels. Heute verwenden die Köche jedoch Lammfleisch .
 
Gelber Reis
duftet stark nach Zimtstangen, Gelbwurzel und im Mörser zerstoßenen Kardamomkapseln. Er wird mit großen Rosinen und gerösteten Mandelsplittern verfeinert und zu üppigen Curries serviert.
 
Waterblommetjie (Wasserblume) Bredie
Bei diesem Ragout handelt es sich um eine saisonale Köstlichkeit, die zur Blütezeit der Waterblommetjies zubereitet wird. In Kombination mit dem herben Ton des Ampfers und dem vollen Geschmack von Lammfleisch ergibt dieses Gericht eine perfekte Balance aus den Geschmacksrichtungen salzig, pikant und säuerlich.
 
Ragouts mit Wild und Trockenobst
Am Kap ist die Kombination von Trockenobst und Wild – vor allem mit Springbock oder besonders mit Straußenfleisch – sehr beliebt. Das Obst verleiht dem Gericht eine leicht süße und gleichzeitig würzige Note mit leichter Säure und verfeinert dadurch den Wildgeschmack.
 
Cape Malay Curries
sind voll im Geschmack, jedoch milder und etwas süßer als die indischen Varianten. Sie geben den richtigen Rahmen für die regionalen Produkte wie Seeohren, Langusten und sogar für den Snoek – einen sehr beliebten Meeresfisch der Region – ab.
 
Frikkadels
stark mit Muskat, Masala, Minze und Petersilie gewürzte Hackfleischbouletten werden im Rohr gebacken, bis sie braun und saftig sind.
 
Fish Bobotie
Kleingeschnittener Fisch wird in eine große Fischpastete verwandelt, in der die Aromen Indonesiens, wie Muskat, Gelbwurzel und Lorbeerblätter zu finden sind. Er wird mit einer Eiercreme überbacken serviert, begleitet von einem traditionellen Chutney (in Essig und braunem Zucker bis zur Konsistenz von Marmelade gekochte Früchte).
 
Pumpkin Fritters (frittierter Kürbis)
Gestampfter Kürbis wird mit Ei und etwas Mehl gemischt und leicht gebräunt, anschließend mit Zimtzucker und etwas Muskat bestäubt. Passt hervorragend zu Ente, Wild und allen süß-sauren Gerichten.
 
Masala Chips
Sie werden mit Gelbwurzel und einer Gewürzmischung namens Masala gemischt, anschließend frittiert und mit verschiedenen Fischgerichten serviert.
 
Honey and Cinnamon Pumpkin (Honig-Zimt-Kürbis)
Halbmondförmige Kürbisschnitten werden samt Schale mit Honig, Butter und braunem Zucker beträufelt und im Rohr gebacken, bis die Zutaten einen süßen Sirup bilden, der die Kürbisschnitte vollständig glasiert.
 
Mosbolletjies
Ein aus süßem Teig geformtes Ringgebäck, besonders beliebt in Orangen- oder Zitronenschalengeschmack. Es wird mit Käse zum Kaffee serviert.
 
Mosbrood oder Weintraubenbrot
ist eine in der Traubensaison aktuelle Sommerköstlichkeit. Dazu werden frische Trauben zerdrückt und über Nacht vergoren, anschließend werden sie in die herkömmlichen Brotzutaten unter Beigabe von Anissamen eingearbeitet. Das Ergebnis, ein süßes Brot, wird mit hausgemachter Konfitüre bestrichen und zu starkem Kaffee gereicht.
 
Malay Koeksisters
unterscheiden sich von der Version der Afrikaner, tragen jedoch denselben Namen. Es sind längliche, mit Ingwer, Zimt und Kardamom gewürzte Hefeteigbällchen, die in einem Sirup mit Zitronengeschmack gebraten und mit Kokosnussraspeln bestreut werden – traditionell werden sie am Sonntagmorgen serviert.
 
 

Bemerkenswerte Kapmalaien-Restaurants:

Das Biesmiellah Traditional Malay in Bo-Kaap ist ein kleines und sehr preiswertes Restaurant. Kosten Sie das Denningvleis – ein sehr beliebtes Gericht. Alkoholische Getränke werden dort nicht serviert.
 
Moerdijks in Arcadia, Pretoria bietet die wohl beste zeitgenössische südafrikanische Küche an. Mehrere Restaurantbereiche und eine eindrucksvolle Weinkarte unterstreichen die Atmosphäre einer Küche wie bei Muttern.
 
Nicht versäumen darf man das Gramadoelas im Market Theatre Precinct in Newtown. Dieses Restaurant serviert afrikanische Küche mit malaiischem Einschlag. Es ist eine Institution in Johannesburg und ein Muss für alle, die die Stadt zum ersten Mal besuchen.